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立冬啦!既美味又营养的饺子,您吃了吗?
发表时间:2018-11-08 14:11

立冬,十月节。

立,建始也;

冬,终也,万物收藏也。

水始冰。水面初凝,未至于坚也。

地始冻。土气凝寒,未至于拆。


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立冬后,就意味着冬季正式来临。草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但中国民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物。这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。


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而立冬这一天,则有吃水饺的风俗。立冬时,吃饺子,还要蘸醋加烂蒜吃,才算别有一番滋味。


那立冬为什么吃饺子呢?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得最火。


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饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养非常全面。


饺子可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。


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饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。


其实,饺子陷不仅种类丰富、营养均衡,而且还具有非常美好的寓意。


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饺子馅的文化


芹菜馅:即勤财之意故为勤财饺。勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。


韭菜馅:即久财之意故为久财饺。久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。


白菜馅:即百财之意故为百财饺。百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。是对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。


香菇馅:即鼓财之意故为鼓财饺。鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。


酸菜馅:即算财之意故为算财饺。算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财。或是对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。


油菜馅:即有财之意故为有财饺。有:即存在,谓之有财。祝福你有财,更祝福你有才。


鱼肉馅:即余财之意故为余财饺。余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。


牛肉馅:即牛财之意故为牛财饺。牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。


羊肉馅:即洋财之意故为洋财饺。洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。


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那在日常生活中如何配制饺子馅才能既营养又美味呢?需要遵循以下几个原则:


1、素馅饺子健康营养


相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。


由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。


而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。



2、菌类、藻类做馅较好


肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。


它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。


竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。



3、少放肥肉多放蔬菜


按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。


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4、烹调方法


一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法。而肉类较多的饺子适合用来煮食,尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

立冬了,

利隆送您一件“外套”:

口袋叫温暖,领子叫关怀,

袖子叫体贴,扣子叫思念,

让这件外套,

紧紧伴着您渡过每分每秒;


再煮上一盘饺子,

平安皮儿包着如意馅儿,

用真情煮熟,

吃一口快乐,

二口幸福三口顺利,

然后喝全家健康汤,

回味是温馨,余香是祝福!

立冬快乐!



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